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鲔鱼之王——太平洋黑鲔

 

黑鲔鱼(Thunnus thynnus),俗称魠乐或黑黯鲳,中文学名北方蓝鳍金枪鱼或是北方蓝鳍吞拿鱼,生活在大西洋的西部和东部以及地中海和黑海特色为鳍部为较深的青色,背部至腹部则为银灰色。在南非有独立的族群,爱沙尼亚被认为不属本种分布范围,在日本还有该鱼种的养殖业。

 

我国主要黑鲔鱼资源即为北方的黑鲔的亚种「太平洋黑鲔」,主要分布在西北太平洋,但也曾在远至南半球的新西兰和南塔斯马尼亚外海有捕获纪录,另在东太平洋的加利福尼里沿海也曾发现
鲔鱼之王——太平洋黑鲔
台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源,目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。
 
屏东县东港地区近海鲔钓渔船,每年四~六月间是黑鲔鱼全盛时,1990年太平洋黑鲔的产量仅有183公吨,至1999年已达到2657公吨,产值则由1990年约22,000,000元增加到1999年的592,933,397元通常将生鲔鱼肉准备成 黑鲔鱼 「沙西米」(即生鱼片)或「寿司」。这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要,成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在日本,亦大量使用黑鲔鱼的烹调料理及生食食用,可见黑鲔鱼在世界各地大受欢迎的程度,其经济价值之高,更是有目共睹的!
黑鲔是高度跨洋性洄游鱼,因常在海域深处快速游动,不受环境污染、营养成分很高,且全身上下无一不可食用,是鲔鱼中的极品,有鲔鱼之王的雅称,是饕客的最爱,其肉质鲜美,脂肪丰厚,富含DHA,多食没有胆固醇过高之虑,是生鱼片的上选材料。
 
 

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