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麻婆豆腐是怎么来的

麻婆豆腐是一道川菜,它的麻、辣、鲜、香、嫩、滑,令我们赞不绝口,相信很多小伙伴都不知道麻婆豆腐的由来,下面小编来给大家介绍下。

麻婆豆腐是怎么来的:

麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都的万福桥,“陈兴盛饭铺”女店主人被叫“陈麻婆”,她做的豆腐深受人们的喜爱,后面人们把这道菜称为麻婆豆腐。

麻婆豆腐的由来具体阐述:

第一、典故
麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

第二、变化
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
20世纪60年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。

第三、传播
如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

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