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刺身是什么意思

刺身是日料里面最具有代表性的美食,深受日本人的喜欢,最近几年在国内也比较盛行。那么刺身到底指的是什么东西呢?下面一起来了解一下吧。

刺身是什么:

刺身就是指的生鱼片,源自于日本。常见包括金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼刺身等等。

刺身具体阐述:

第一、刺身就是指鱼生之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

第二、生鱼片为世界多地起源,日本古代为渔猎加农耕文化,有传统生食习惯,《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片。

第三、生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品,后在古代逐渐式消失,可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

第四、刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

第五、生鱼片的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,而且是质地柔软,易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低,却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。

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