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生抽跟老抽有什么不同

生抽和老抽就是调味料,不过很多人分不清楚,认为生抽和老抽是一样的,炒菜时候压根不知道是放生抽还是老抽好?下面小编来给大家具体介绍生抽和老抽之间的差别。

生抽跟老抽有什么不同:

生抽和老抽不一样,存在以下区别:1、颜色不同;2、使用不同;3、制作工艺不同;4、味道不同。

生抽和老抽具体阐述:

第一、颜色不同:生抽跟老抽不一样,两者虽然都是酱油,但是生抽的颜色比较淡,偏褐色,老抽的颜色非常深,偏黑色。

第二、使用不同:生抽多适用于炒蔬菜、凉拌菜上,因为味道鲜,微微发甜,更适合。老抽多用于红烧或者卤菜上,着色效果好,味道偏咸,也有提鲜味道的效果。

第三、制作工艺不同:生抽是采用大豆、黑豆和面粉为主原料,用人工接入种曲,天然露晒以及发酵的过程而制成,而老抽是用低盐固态高温发酵工艺制成,是在生抽的基础上提取更浓的汁,香味更突出。

第四、味道不同:老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。生抽是用来一般的烹调用的,吃起来相对老抽味道较咸。

第五、生抽和老抽都是以大豆或黑豆为制主要原料,外加面粉和种曲加工发酵而来,生抽是初次发酵好后形成的调味料,而老抽是在生抽的基础上,继续加工发酵形成的。

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