当前位置:首页 > 猎奇百科 > 正文

二次发酵的馒头跟一次发酵的区别

我们在制作面包的时候,经常会听到一次发酵和二次发酵这两个词。面包在一次发酵之后,酵母已经成活了,但有时候还需要进行二次发酵。接下来,小编就和大家详细讲解一下一次发酵和二次发酵的区别吧。

二次发酵的馒头跟一次发酵的区别:

一次发酵和二次发酵在面团的软化程度、酸碱性、面团的特点,以及酵母用量有很大的差别。

一次发酵和二次发酵的区别具体阐述:

第一、软化程度不同
第一次发酵之后,面团的软化程度更高;反之第二次发酵之后,则会使面团充分扩展。

第二、酸碱性不同
第一次发酵之后,面团的PH>7,此时的面团是碱性的;而第二次发酵之后,面团的PH<7,此时的面团是酸性的。

第三、第一次发酵
第一次发酵,指的是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解掉,此时的面团更有弹性。

第四、第二次发酵
第二次发酵,指的是让酵母发酵充分,同时面筋也能充分扩展,此时的面团不易塌陷。

第五、酵母用量
第一次发酵之后,酵母没有充足的时间进行繁殖,所以为了让面团醒发,所使用的酵母用量比较大,大概是第二次发酵时使用酵母的两倍。

猎奇百科相关推荐