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为什么口水鸡是凉的 口水鸡属于凉菜吗

作者:何诗涵发布时间:2022-04-25 14:00:03

口水鸡一道名菜,虽然名字听起来不文雅,可是味道却极其鲜美,受到不少人的欢迎,那么口水鸡究竟是属于凉菜还是热菜呢?下面让我们一起去了解吧。

口水鸡属于凉菜吗:

口水鸡是属于一道凉菜,该道菜是因为有很多花椒,吃了会麻椒到人嘴巴流口水,所以称为口水鸡。

为什么口水鸡是凉的:

第一、口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴,属于川菜系中的凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

第二、该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

第三、"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

第四、肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小,一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡,宰杀后一定要冲洗干净,否则做出来的鸡肉颜色发黑。

第五、煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层,但一定要将整鸡完全浸泡在水中,注意不要冷冻过度,否则就前功尽弃了。

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