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生抽和老抽差别大吗 生抽和老抽有何区别

在我们做饭的时候,很多人会用到生抽和老抽这样的调味料,但是很多人不明白这之间的区别,生抽和老抽差别大吗?接下来小编为大家详细的介绍下两者的不同之处。

生抽和老抽有何区别:

生抽与老抽的区别在于两者的制造工艺不同,其颜色也不同,用来为食材烹饪时的用法也不同。

生抽和老抽的区别具体阐述:

第一、两者的制造工艺不同,生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

第二、颜色不同,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者,味道不同,生抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸,不会有甜的味道。

第三、烹饪时的用法不同,生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。做鱼的时候,如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

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