牛排还有血水是几分熟的

众所周知，吃西餐是非常讲究的一件事，而西餐中最常见的食物牛排，它的吃法就更加特殊了！牛排一般分为全生牛排、近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟，每个程度的牛排口感都有区别！我们平时吃牛排，总是不知道怎么选成熟度，那么你知道牛排成熟度怎样辨别吗？接下来我们来通过本文详细的了解一下！

牛排成熟度怎样辨别？

牛排是牛肉做的，在西方国家，牛排越精致，肉源就越严格！因此也就意味着牛是健康的，它的肉质也是健康营养的，而在一些西餐餐厅，为了达到更好的口感，保持牛肉的味道、口感和营养，需要不同的成熟度，比如三成熟、五成熟、七成熟等等，甚至还有的牛排能够生吃！不过很多人不敢生吃是因为看到牛排中的血水，其实这个所谓的血水是并不是真的血，而是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，叫做“肌红蛋白”，不过由于是红色的导致很多人以为是血水。

那么牛排成熟度怎样辨别呢？其实可以采用目测检查的方法，比如一分熟的牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度；而三分熟的牛排：内部为桃红且带有相当热度；五分熟的牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫！七分熟的牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色；而全熟牛排：牛排内部为褐色；除了目测检查法，还可以用触觉分辨，四指分别与拇指相连，另一只手按压，感受对比牛排与手掌的嫩度；不过衡量牛排熟度的最佳方法是使用精确的温度计测量牛排的内部温度，这个方法需要一定功力！

其实牛排的熟度就是个范围而已，牛排的熟度与牛排的品种、品质、厚度都有关系！一般来说低质牛排、拼接牛排以及冷冻太久的牛排，基本做不出1、3、5成熟度，出锅基本就是7成，所以我们自己在家烹饪牛排的时候，可以采取短暂煎制，让它夹杂着少量粉红色就可以出锅了，这样就不会导致牛排口感过柴！牛排当中含有丰富的铁元素，经常食用可以预防和纠正缺铁性贫血。