八大菜系分别是什么?有什么特点?（附视频介绍）

八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

八大菜系是中国烹饪文化的代表，从古至今都非常有名。每种菜系都有不同的风味，烹饪技巧也各不相同。以下是对八大菜系的简要介绍：

一、徽菜

徽菜是中国烹饪文化中的八大菜系之一，起源于安徽省，拥有丰富的历史和文化底蕴。在明清时期，徽菜一直是八大菜系中的翘楚，被誉为“天下第一菜系”。

徽菜的烹饪技巧非常讲究，注重用油、色泽和火攻，追求菜肴的鲜美、嫩滑和美观。徽菜的口味清淡，注重原汁原味，追求食材的天然味道。同时，在徽菜的烹饪过程中，还注重调味品的掌握和烹饪时间的把握，使得菜肴的口感更加丰富。

徽菜中的代表性菜品有臭鳜鱼和问政山笋。臭鳜鱼是安徽省的特色菜品，以鲜美可口、鲜香味浓而著名。问政山笋则是一道传统的徽菜，选用质地细嫩的鲜笋，配以猪肉末和鲜虾仁，口感清新爽口，营养丰富。

二、苏菜

苏菜是中国烹饪文化中的一大菜系，它起源于江苏地区，是中国传统宫廷菜系的重要组成部分。在宫廷里，苏菜被归为第二大类的菜系，与鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜并列。

苏菜以精致、高雅、清淡、鲜美为特色，烹饪技巧非常讲究，注重汁水的浓淡、火候的掌握和刀工的精细。苏菜的口味清淡，不偏重油腻，追求食材的原味和自然美味。同时，在烹饪过程中，还注重色、香、味、形的协调，注重菜肴的美感和食欲的诱惑。

苏菜从古至今一直备受欢迎，不仅在江苏地区广受推崇，也在其他地区、甚至海外也颇具影响力。苏菜中的代表性菜品有松鼠桂鱼和狮子头。松鼠桂鱼是一道经典的苏菜，以桂鱼为主料，烹制出鲜美可口、色香味俱佳的佳肴。狮子头则是一道传统的苏菜，选用猪肉为主料，以肉质细嫩、汁水丰富、味道鲜美而著名。

三、川菜

川菜是中国烹饪文化中最具特色的菜系之一，也是中国八大菜系之一。在民间，川菜也是最为普及和受欢迎的一种菜系。川菜的最大特点是麻辣，大师傅们会在烹饪过程中添加麻辣调料，如花椒、辣椒等，并融入酸、甜、苦、咸等多种口味，形成了独特的风味。

川菜的口味重，做法独特，讲究烹调技巧，如刀工、火候、配料等。川菜独特的麻辣味道和浓郁的味道让人难以忘怀。川菜的代表菜品有回锅肉和辣子鸡。回锅肉是川菜中的经典菜品，选用猪肉为主料，烹制出醇香嫩滑、麻辣可口的美食。辣子鸡则是一道口感麻辣、爽口的川菜菜品，选用鸡肉为主料，搭配花椒、辣椒等调料，味道鲜美。

四、粤菜

粤菜是中国八大菜系之一，也是全球最受欢迎的中国菜系之一，常被称为“中国菜中的皇后”。粤菜源于广东，其烹饪技艺精湛、风味独特，被誉为中国菜系的代表之一。在世界上，许多中餐馆都以粤菜为主打，进一步推广了粤菜的知名度和影响力。

粤菜的烹饪技巧讲究火候、调味、刀工等方面，注重食材的新鲜和口感的细腻。粤菜的味道清爽、鲜美、滋味醇厚，尤其擅长烹制海鲜和禽肉。其代表菜品梅菜扣肉，选用猪肉为主料，配合梅菜等调料，烹制出肉质鲜嫩、口感细腻、味道浓郁的美食。此外，粤菜中还有叉烧、烧鹅、白切鸡等经典菜品，味道鲜美、回味无穷。

五、闽菜

闽菜是中国烹饪文化中的一个重要菜系，源于福建，以山珍海味为主要特点，同时也以汤菜品种丰富而著称。其中，客家菜作为福建菜系中的一支，备受推崇，以其独特的风味和营养价值而闻名。

客家菜以清淡、健康、美味的特点吸引着越来越多的人。其代表菜品佛跳墙选用多种海鲜、禽肉和山珍野味，熬制出一道色香味俱佳、营养丰富的菜品。佛跳墙有着悠久的历史和传承，烹制技巧独特，通过多种食材的组合，烹制出一道口感丰富、滋味鲜美的佳肴。

除了客家菜，闽菜还有其他经典菜品，如沙茶面、海蛎煎、八宝饭等，都是风味独特、令人垂涎的美食。闽菜的烹饪方式多样，既有烤、煮、炖、炸等传统方式，也有创新的烹饪方式，如现代烹饪技术的应用等，可以满足不同食客的口味需求。

六、浙菜

浙菜是中国八大菜系之一，源自浙江，是一种非常有文化底蕴的菜系。浙菜以鲜、嫩、清、香为主要特点，注重食材的新鲜和口感的细腻，烹饪技巧精湛，以突出原味为主要目的。

浙菜文化源远流长，许多菜品都有着丰富的文化内涵。例如，菜品名字中的“苗”字，往往与名人、名胜古迹有关，如“宋嫂鱼羹”、“西湖牛肉羹”等。这些菜品不仅在味道上让人回味无穷，更有着浓郁的历史和文化传承。

浙菜中的代表菜品有东坡肉和荷叶粉蒸肉。东坡肉以猪肉为主料，配以酱油、糖、姜等调料烹制而成，色泽红亮、肉质鲜嫩、口感醇厚，是浙菜中的一道传统名菜。荷叶粉蒸肉则选用猪肉等食材，配以荷叶、腊肉等调味料蒸制而成，口感细腻、味道鲜美、营养丰富。

除了这些代表菜品，浙菜还有许多其他美食，如西湖醋鱼、叫化童子鸡、龙井虾仁等，风味独特、美味可口。浙菜的烹饪技巧非常多样，既有传统的炒、煮、炸、烤等方式，也有创新的烹饪方式，如现代烹饪技术的应用等，可以满足不同食客的口味需求。

七、湘菜

湘菜是中国八大菜系之一，源于湖南地区，以其独特的口味和烹饪技艺而闻名。湘菜的口味比较重，尤其注重酸辣青鲜，以及辣椒和花椒等香辛料的使用，给人留下深刻的印象。

在调味方面，湘菜大师傅们非常讲究，注重调味料的搭配和使用。他们常常在烹饪过程中加入酱油、黄酒、醋、糖、酱等多种调味料，以达到更加鲜美的口感和独特的风味。

湘菜中的代表菜品有剁椒鱼头和组庵豆腐。剁椒鱼头以鱼头为主料，配以剁椒、豆瓣酱等调料烹制而成，口感鲜美、酸辣可口，是湘菜中的一道传统名菜。组庵豆腐则以豆腐为主料，配以肉末、葱姜蒜等调味料烹制而成，口感鲜香、味道醇厚，是湘菜中的另一道经典菜品。

除了这些代表菜品，湘菜还有许多其他美食，如口味独特的毛氏红烧肉、爆炒腰花、红烧茄子等。湘菜的烹饪技艺非常多样，既有传统的炒、煮、炸、烤等方式，也有创新的烹饪方式，如川湘菜的结合，可以满足不同食客的口味需求。

八、鲁菜

鲁菜是中国八大菜系之一，源于山东地区，历史悠久，技法丰富。鲁菜的烹饪难度较高，需要严格的火候和调味技巧，因此能够烧出一手好的鲁菜，是体现厨师功力的重要标志。

鲁菜以淡而不失鲜、咸、甜、酸、辣并重的口味而著称。在调味方面，鲁菜大师傅们善于使用葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、料酒等多种调味料，烹制出口感鲜美、味道浓郁的菜品。

糖醋鲤鱼是鲁菜中的代表菜品之一，以鲤鱼为主料，配以糖、醋、番茄酱等调味料烹制而成，口感酸甜可口，肉质鲜嫩，是一道非常受欢迎的家常菜。葱烧海参则以海参为主料，配以葱、姜、蒜、酱油等调味料烹制而成，口感鲜香、咸甜适中，是充满海味的美味佳肴。

除了这些代表菜品，鲁菜还有许多其他美食，如清蒸鲈鱼、烤肉、炒肝尖等。鲁菜的烹饪技艺非常多样，既有传统的炒、煮、炸、烤等方式，也有创新的烹饪方式，如芙蓉蛋、糖醋排骨等。

视频介绍：八大菜系了解一下，做一个有文化的吃货